Dal punto di vista puramente chimico e nutrizionale, lo #zucchero bianco e lo zucchero di canna sono quasi identici. Entrambi sono composti da #saccarosio (una molecola formata da #glucosio e #fruttosio) e apportano la stessa identica quantità di #calorie, cioè circa 4 kcal per grammo. Le differenze stanno nella #pianta di origine, nel processo di lavorazione e nel profilo organolettico (#gusto e consistenza). Lo #zuccherobianco si estrae dalla #barbabietola da zucchero, una #radice che cresce nei climi temperati. Lo #zuccherodicanna invece, si estrae dalla Saccharum officinarum, una pianta tropicale simile a un'enorme canna di bambù ricca di succo #dolce.
La vera differenza tra lo zucchero bianco e le varie tipologie di zucchero di canna tuttavia, sta nella presenza della #melassa, un fluido denso, scuro e aromatico che si separa naturalmente dai cristalli di zucchero durante la centrifugazione. Lo zucchero bianco viene privato completamente di ogni traccia di melassa attraverso lavaggi e filtrazioni, fino a ottenere un cristallo puro al 99.9%. Non ha aromi secondari, ma solo un gusto dolce "neutro". Lo zucchero di canna grezzo conserva una piccolissima percentuale di melassa (circa 1-2%) sulla superficie dei cristalli. Spesso nei processi industriali non è altro che comune zucchero bianco a cui è stata spruzzata sopra una frazione di melassa per dargli colore e aroma leggermente caramellato. Lo zucchero di canna integrale non subisce processi di raffinazione spinta o centrifugazione totale. Questo trattiene gran parte della melassa originale (fino all'8-10%) ed è di colore scuro, leggermente umido, quasi sabbioso al tatto e si appallottola facilmente.
Dal punto di vista di salute e benessere, i minerali presenti nei diversi tipi di zucchero variano di quantità così basse e limitate, da non creare alcuna differenza, quindi non esiste una qualità di zucchero più salutare rispetto ad un’altra.
Tu quale tipo di zucchero preferisci?
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